Desery w pucharkach i kieliszkach na bufet – w czym podać desery na imprezie i w sylwestra
Na bufet sylwestrowy liczysz 2–3 małe desery na osobę, podane w naczyniach o pojemności 60–150 ml. Pucharek 100–150 ml sprawdza się przy deserach warstwowych, a kubeczek 60–100 ml przy mini porcjach. Poniżej tabela doboru naczynia do deseru i kalkulator porcji na 20, 50 i 100 gości.
W czym podać desery na bufet?
Desery na bufecie podaj w naczyniach jednoporcjowych: pucharku, kieliszku, kubeczku lub łódeczce. Każde z nich ma swoje zadanie: pucharek utrzymuje warstwy, kieliszek robi efekt na stole, kubeczek ułatwia przenoszenie, a łódeczka lub rożek pasują do jednego kęsa. Wybór zależy od tego, jak deser jest zbudowany, nie od tego, jak ładnie wygląda puste naczynie. Wśród naczyń finger food znajdziesz wszystkie cztery formy.
Deser | Naczynie | Pojemność | Podanie |
|---|---|---|---|
Warstwowy (krem, biszkopt) | pucharek | 100–150 ml | łyżeczka |
Panna cotta, mus | kieliszek lub kubeczek | 80–120 ml | łyżeczka |
Mini ciasto, babeczka | tacka lub rożek | jeden kęs | widelczyk |
Owoce z czekoladą | kubeczek | 60–100 ml | patyczek |
Pojemności są orientacyjne i wynikają z naszych obserwacji.
Desery w pucharkach: kiedy wybrać pucharek
Pucharek wybierz, gdy deser składa się z kilku warstw i ma być widoczny z boku. Do deseru warstwowego 120 ml wybierz pucharek o wysokości 9–11 cm, a przy większej porcji sięgnij po naczynie 150–220 ml. Jeśli zależy Ci na widoczności warstw i stabilnym ustawieniu, wybierz szerszy, niższy pucharek z przezroczystymi ściankami.
Desery w kieliszkach: efekt na stole sylwestrowym
Kieliszek robi efekt, na który pucharek nie ma szans: wysoka noga i smukła czara dają deserowi wygląd szklanej rzeźby. Panna cottę i mus możesz podać w porcjach po 80–120 ml, a przy musie z owocami wystarczy nawet 50 ml. Kieliszki jednorazowe występują w kilku rozmiarach: smukły kieliszek do szampana jest elegancki, kieliszek do wina pomieści większą porcję, a mały kubek-kieliszek nadaje się do mini degustacji.
Pamiętaj, że smukły kieliszek jest mniej stabilny niż szeroki pucharek. Na tacy ustaw go w rzędach i nie dokładaj drugiej warstwy. Przy transporcie naczynie z wąską podstawą wymaga podkładki antypoślizgowej lub tacy z wgłębieniami.
Desery w kubeczkach i łódeczkach: mini porcje
Kubeczek i łódeczka służą do deserów, które zjada się w dwóch, trzech kęsach. Kubeczek 60–100 ml mieści owoce z czekoladą, mini mus albo kruszonkę z kremem, łódeczka lub rożek jeden kęs. W kubeczkach finger food wybierz na przykład małe pojemniki z trzciny cukrowej, a do mini ciasteczek papierową tackę lub łódeczki i rożki z drewna, które mieszczą pojedynczy kęs.
Mini porcje mają jedną dużą zaletę: gość nie musi się decydować, ile zjeść. Spróbuje trzech rodzajów i weźmie jeszcze jeden, który mu zasmakuje. Dlatego liczba rodzajów jest ważniejsza niż wielkość pojedynczej porcji.
Ile deserów na osobę?
Na bufecie z kilkoma rodzajami deserów policz 2–3 małe desery na osobę, a przy jednym rodzaju 1–2 porcje po 100–150 ml. Gdy impreza trwa do rana, dodaj jeszcze 1 deser na osobę zapasu po północy. Wartości pochodzą z praktyki.
Liczba gości | Rodzajów deserów | Porcji łącznie | Na jeden rodzaj | Paczek po 50 szt. na rodzaj |
|---|---|---|---|---|
20 | 3 | 50–60 | 17–20 | 1 |
50 | 4 | 125–150 | 31–38 | 1 |
100 | 5 | 250–300 | 50–60 | 2 |
Wartości wynikają z naszych obserwacji. Po północy dolicz 1 deser na osobę zapasu.
Kalkulator na jedną linijkę liczba gości × 2,5 do 3 = porcje łącznie; porcje ÷ liczba rodzajów = porcje na rodzaj Przykład: 50 gości × 3 = 150 porcji; przy 4 rodzajach to około 38 porcji na rodzaj, czyli jedna paczka po 50 sztuk. |
Jak podać desery? Łyżeczki, tace, podstawki
Dobry deser w złym naczyniu przestaje być dobrym deserem. Naczynie z szeroką podstawą stoi stabilniej na tacy, a deser w kubeczku z wieczkiem nadaje się do transportu. Poniższe zasady skracają pracę przy bufecie.
- Łyżeczka: drewniana lub papierowa, ustawiona w osobnym kubku. Widelczyki drewniane pasują do mini ciast, a łyżkowidelec bambusowy do deserów w kubeczkach.
- Taca z podziałem na rzędy: na tacach na przekąski ułóż deser według rodzaju, a nie według wysokości. Jeden rodzaj to jeden rząd.
- Chłód: desery wymagające chłodzenia przechowuj w lodówce i wystawiaj partiami, korzystając z urządzeń lub tac zapewniających temperaturę właściwą dla receptury. Samo ustawienie naczynia obok lodu nie wystarcza.
- Kontakt z żywnością: upewnij się u dostawcy, że naczynie jest przeznaczone do kontaktu z żywnością (znak „szkło i widelec”). Wymagania opisuje rozporządzenie 1935/2004.
W kwestii ekologii wybieraj papier, trzcinę cukrową i drewno zamiast tworzyw objętych zakazem. Szczegóły przepisów o jednorazowych naczyniach opisuje poradnik o ustawie SUP. Przekąski słone podaje się inaczej, więc o koreczkach przeczytasz w osobnym tekście: jak podać koreczki na imprezę.
Ile naczyń na bufet deserowy
Przy 50 gościach i czterech rodzajach deserów wystarczy po 50 naczyń na każdy rodzaj i około 200 łyżeczek lub widelczyków. Dolicz zapas na dokładki, bo pucharki schodzą szybciej, niż się wydaje, i zamów z wyprzedzeniem. Naczynia do deserów skompletujesz w eko hurtowni SlowPack.