Menu wigilijne na wynos – jakie dania oferować i w co je zapakować

Barszcz z uszkami, pierogi, ryba, sałatki, ciasta i napój: tych sześć elementów menu wystarcza, żeby sprzedać pełną Wigilię na wynos. Każde potrzebuje innego pojemnika, dobranego do konsystencji i temperatury: zupa trafia do kubka, pierogi do menuboxu, ryba do długiego pojemnika, sałatka do miski, a ciasto do pudełka z okienkiem. Gorące dania trzymaj w temperaturze co najmniej 63°C, a zimne do 4°C. Sprzedaż dań wigilijnych na wynos wygrywa się szczegółami: zupa, która nie rozleje się w torbie, pierogi, które nie sklejają się od pary, i etykieta mówiąca klientowi, jak odgrzać danie.

Jakie potrawy wigilijne najlepiej przewozić na wynos?

Nie każda z potraw wigilijnych znosi dowóz tak samo. Poniżej zestawienie z podziałem na temperaturę, ryzyko i opakowanie.

Dobór opakowań jest przykładowy. Dopasowanie pokrywek i dopuszczalną temperaturę sprawdź u dostawcy przed zamówieniem.

12 potraw wigilijnych: jak zbudować zestaw na wynos?

Klient zamawiający 12 potraw wigilijnych chce kompletu, a nie dwunastu osobnych pojemników. Zaproponuj dwa poziomy zestawu i powiedz wprost, co w nim jest. Przy zespołach przydaje się trzeci wariant, czyli mini-zestawy w osobnych pudełkach, po jednym na pracownika.

Skład zestawu dostosuj do menu własnej kuchni. Tabela jest propozycją układu, a nie gotowym przepisem.

Jakie dania na Boże Narodzenie oferować poza Wigilią?

Sprzedaż nie kończy się 24 grudnia. Jakie dania na Boże Narodzenie zamawiają klienci na pierwszy i drugi dzień świąt? Zwykle są to potrawy, które da się przygotować wcześniej i odgrzać: zupy i rosoły w kubkach, dania z mięsa, na przykład pieczeń czy bigos, w menuboxach, sałatki w miskach oraz ciasta i desery w pudełkach z okienkiem lub pojemnikach deserowych. Takie rozszerzenie karty nie wymaga nowych pojemników, bo ten sam zestaw opakowań obsłuży Wigilię i święta.

Barszcz i zupy: jak zapakować, żeby nie rozlały się w drodze?

Zupa jest najbardziej wymagającym daniem, bo potrzebuje szczelnego kubka, wieczka i stabilnego miejsca w torbie. Mniejszy kubek wystarczy na porcję barszczu dla jednej osoby, a większy na dużą porcję lub zupę grzybową. Dobierz go według kategorii pojemników na zupę. Uszka pakuj osobno i dołóż je do barszczu tuż przed jedzeniem, dzięki temu nie rozmakają. Wieczko dobierz do kubka i dociśnij je na całym obwodzie.

Pierogi na wynos: jaki pojemnik wybrać i jak je ułożyć?

Pierogi na wynos psują się od pary. Para skrapla się na wieczku i rozmacza ciasto, dlatego pojemnik musi mieć miejsce na odprowadzenie pary albo ciepłe pierogi trzeba ułożyć w jednej warstwie. Pojemnik trójdzielny pozwala oddzielić pierogi od dodatków, na przykład cebulki i śmietany. Możesz też ułożyć je w dwóch warstwach przedzielonych papierem cukierniczym. Odsącz pierogi, polej je odrobiną oleju lub masła i nie zamykaj pojemnika, gdy pierogi jeszcze intensywnie parują.

Ryba wigilijna w pojemniku: co z zapachem i kształtem?

Ryba wymaga długiego, płytkiego pojemnika, w którym kawałki leżą obok siebie, a nie jeden na drugim. Przejrzyj kategorię opakowań na rybę i wybierz rozmiar do swojej porcji.

Zgrzew to trwałe zamknięcie pojemnika folią, którą przykleja zgrzewarka. Prawidłowo wykonany i sprawdzony zgrzew ogranicza ryzyko wycieku, a naruszenie folii pozwala zauważyć otwarcie opakowania. W sklepie znajdziesz pojemniki do zgrzewu z trzciny cukrowej oraz folię BIO do zgrzewania.

Podgrzewanie dań w domu klienta: mikrofalówka, piekarnik czy garnek?

Klient, który odgrzewa danie w pojemniku, zakłada, że ten to wytrzyma. Dlatego napisz na etykiecie, co wolno zrobić.

Według wytycznych HACCP odgrzewana potrawa powinna osiągnąć wewnątrz 75°C. Źródło.

Temperatura i transport dań wigilijnych: co ustalić z kurierem?

Temperaturę dań trzeba utrzymać od wydania do odbioru, więc ustal z kurierem lub własnym kierowcą, jak długo trwa trasa i czy auto ma izolację. Gorące dania powinny mieć co najmniej 63°C, zupy 75°C, a zimne do 4°C, krótkotrwale do 7°C, według wytycznych HACCP. Pojemniki przewoź w torbie termicznej lub w papierowych pudełkach termicznych, a przy serii w kartonie transportowym cateringowym.

O pakowaniu dań w izolacji przeczytasz w poradniku o pudełkach termicznych. Szersze spojrzenie na opakowania garmażeryjne daje wpis o opakowaniach garmażeryjnych, a zmianę materiałów w lokalu opisuje tekst o ekologicznych opakowaniach w lokalu.

Kalkulator na 100 zestawów: ile pojemników zamówić?

Przykład dla 100 zestawów dla dwóch osób: dwa barszcze, pierogi, ryba, sałatka i ciasto.

Liczby bez zapasu. Dodaj 5–10% na uszkodzenia i dodatkowe zamówienia.

Zestaw wigilijny dla rodziny i dla firmy: jak go skompletować?

Kompletacja zestawu to etap, który najczęściej wydłuża pracę kuchni. Przygotuj stanowisko pakowania i ustaw pojemniki w kolejności: zupa, danie główne, ryba, sałatka, ciasto.

1. Gorące i zimne dania pakuj do oddzielnych opakowań transportowych, zapewniających utrzymanie właściwej temperatury.
2. Dołóż etykietę z nazwą dania, składem i instrukcją podgrzania.
3. Zamknij zestaw naklejką z nazwą lokalu lub logo.
4. Wydawaj zestawy według listy, odhaczając każde skompletowane zamówienie.

Zanim kuchnia przyjmie pierwsze zamówienie

Policz porcje według kalkulatora powyżej, dołóż zapas i sprawdź, czy w magazynie czekają pojemniki, kubki oraz folia do zgrzewu. Najlepiej zrobić to, zanim kuchnia przyjmie pierwsze zamówienie, bo potem nie będzie już kiedy dokupić. Opakowania dla gastronomii zamówisz w eko hurtowni SlowPack.